Питание и кишечник › Функциональные продукты › Грибы
◆ Животные Качество: ограниченное
Вешенки: как приготовление и размер частиц влияют на антиоксиданты
Коротко своими словами
Учёные проверили, как пропаривание и просеивание порошка вешенок меняют содержание полезных веществ и защитные свойства. Это важно для создания функциональных продуктов.
Вешенки — доступные грибы, богатые антиоксидантами. Но при готовке и переработке часть полезных соединений может теряться. Исследователи решили выяснить, можно ли улучшить их состав с помощью простых приёмов.
Грибы высушили, часть пропарили, затем измельчили и просеяли на фракции разного размера. Оказалось, что сочетание пропаривания и отбора самой мелкой фракции (менее 200 микрометров) повышает содержание полифенолов, флавоноидов и таннинов, а также микроэлементов — железа, меди, марганца, цинка и селена. Антиоксидантная активность в пробирке и в организме крыс тоже выросла.
В эксперименте на крысах, которых подвергли стрессу, приём порошка из мелкой фракции (как сырого, так и пропаренного) уменьшал уровень печёночных ферментов АЛАТ и АСАТ. Это говорит о защитном действии на печень.
Однако это только предварительные данные, полученные на животных. На людях такие эффекты не проверялись, и делать выводы о пользе для человека пока рано. Работа показывает, что правильная обработка грибов может повысить их питательную ценность, но нужны дальнейшие исследования.
Пересказ ИИ по аннотации · полный текст — по ссылке на источник
Связанные статьи
Все →Образовательный материал, не медицинская рекомендация и не руководство к приёму.
Спросить бота об этом