Ультра-обработанная еда и пищевая зависимость у студентов в Бельгии

Учёные из Бельгии опросили 609 студентов высших учебных заведений. Им показывали наборы из пяти продуктов и просили выбрать тот, который, по их мнению, чаще всего вызывает зависимое пищевое поведение, и тот, который вызывает его реже всего. Такой метод позволяет не просто спросить «что вреднее», а сравнить продукты между собой.

Продукты разделили по степени обработки. Ультра-обработанные — это еда, прошедшая множество промышленных этапов и содержащая добавки, ароматизаторы и другие компоненты, которых нет в домашней кухне. Минимально обработанные — это, например, цельные овощи, фрукты, мясо, крупы.

Результат оказался чётким: самыми «затягивающими» студенты считали именно ультра-обработанные продукты. В лидерах — солёные чипсы, шоколадные брауни, сладкие конфеты и сладкие газированные напитки. Между собой эти продукты почти не различались, но все вместе они заметно опережали менее обработанную еду.

Кроме того, у 24% участников по опроснику выявили признаки пищевой зависимости: у части — лёгкие, у части — умеренные, а у 12,2% — выраженные. Это не диагноз, а результат самоотчёта, но цифра показывает, насколько распространено проблемное отношение к еде в этой группе.

Авторы делают вывод, что нужны меры общественного здоровья, которые учитывают роль ультра-обработанных продуктов в проблемном пищевом поведении. Работа не проверяла, вызывает ли такая еда зависимость физиологически — она измеряла именно восприятие студентов.