Гриб вешенка в печенье: больше клетчатки и антиоксидантов

Таралли — это итальянские сухарики из твёрдой пшеницы. Исследователи заменили часть муки на порошок гриба Pleurotus eryngii, который у нас называют вешенкой. Получилось два варианта: с 5% и 10% грибного порошка.

В обогащённых сухариках выросло содержание клетчатки — до уровня, который в Европе официально считается «высоким содержанием клетчатки». Также увеличилось количество полифенолов — растительных антиоксидантов. Из-за этого крахмал из таких сухариков расщеплялся медленнее, а гликемический индекс (показатель, как быстро еда повышает сахар в крови) снизился.

Затем сухарики проверили на клетках рака толстой кишки человека. Обработка экстрактом снизила уровень активных форм кислорода — вредных молекул, которые повреждают клетки. А вариант с 5% гриба уменьшил воспаление: снизилась активность белка NF-kB, который запускает воспалительные реакции, и усилился апоптоз — запрограммированная гибель клеток.

Важно понимать: это опыты на клетках в лаборатории, а не на людях. Нельзя утверждать, что такие сухарики лечат или предотвращают болезни у человека. Но результат показывает, что грибной порошок может быть полезным функциональным ингредиентом для обычных продуктов.