Эргостерол из грибов майтаке: маркер того, что грибы действительно съедены

Эргостерол — это вещество, похожее на холестерин, но встречается оно в грибах, а не в организме человека. Ранее те же авторы показали, что эргостерол может мешать синтезу холестерина. Чтобы понять, как грибы влияют на здоровье, нужно уметь точно измерять, сколько их съел человек.

В этом исследовании здоровые добровольцы ели хлеб с грибами майтаке или обычный хлеб без грибов. У них брали образцы крови до начала и через 18 недель, а затем измеряли уровень эргостерола с помощью чувствительного лабораторного метода.

В группе, которая ела обычный хлеб, уровень эргостерола в крови не изменился. А у тех, кто ел хлеб с майтаке, концентрация эргостерола выросла в пять раз по сравнению с началом. Это значит, что вещество из грибов попадает в кровь и его можно там обнаружить.

Авторы делают вывод: эргостерол подходит на роль биомаркера — то есть объективного показателя того, что человек действительно ел грибы. Это поможет точнее изучать, как грибы влияют на холестерин и обмен веществ.

Важно понимать: работа выполнена на людях, но она проверяла только сам факт попадания эргостерола в кровь, а не пользу или вред грибов для здоровья. Исследование не отвечает на вопрос, снижает ли майтаке холестерин или улучшает самочувствие.