Ежовик и кишечные бактерии: как обработка гриба меняет его действие

Ежовик гребенчатый — гриб, который часто изучают на предмет влияния на мозг и нервную систему. Но не меньше он интересен для кишечника: в нём есть бета-глюканы — сложные сахара, которые человек не переваривает сам, зато их могут использовать бактерии.

В этом исследовании учёные взяли плодовые тела ежовика и обработали их двумя способами: обычным измельчением и паровым взрывом (это когда гриб резко обрабатывают паром под давлением, а потом давление сбрасывают — так разрушаются плотные структуры). Затем из каждого образца выделили бета-глюкан и проверили, как он влияет на бактерии из человеческого кишечника в пробирке.

Оказалось, что после парового взрыва бета-глюкан становится меньше по размеру и меняет форму ветвления. И это меняет его действие на микробиоту: один вариант лучше поддерживал бактерии, которые производят масляную кислоту (бутират), а другой — те, что увеличивают общее количество короткоцепочечных жирных кислот, особенно уксусной и пропионовой.

Это лабораторная работа на бактериальных культурах, а не на людях. Она показывает, что способ обработки гриба может направленно менять его пользу для кишечной микрофлоры, но пока не говорит, что произойдёт, если человек будет есть такой ежовик.