Красный дрожжевой рис: обзор о пользе, безопасности и стандартизации

Красный дрожжевой рис получают путём ферментации обычного риса грибком Monascus purpureus. В Восточной Азии его веками использовали как пищевой краситель и лекарство. Сегодня его ценят за способность снижать уровень холестерина.

Главное действующее вещество — монаколин K (MK). Он работает так же, как некоторые аптечные препараты от холестерина. Однако при ферментации может образовываться побочный токсин — цитринин. Он вреден для почек.

Обзор описывает современные биотехнологические подходы: как с помощью селекции штаммов и оптимизации ферментации увеличить выход монаколина K и одновременно убрать цитринин. Также рассматриваются другие биологически активные соединения красного дрожжевого риса, которые могут действовать синергично.

Авторы отмечают, что разные продукты на основе красного дрожжевого риса сильно различаются по составу. В разных странах правила регулирования таких добавок тоже не совпадают. Это мешает созданию безопасных и стандартизированных продуктов.

В обзоре предложены направления будущих исследований, чтобы наладить выпуск эффективных и безопасных средств на основе красного дрожжевого риса. Работа носит обзорный характер и не содержит новых клинических испытаний.