Антиоксиданты в 30 видах грибов: лабораторное сравнение

Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, которые могут повреждать клетки. Антиоксиданты, такие как полифенолы и полисахариды, помогают их нейтрализовать. Грибы содержат много таких соединений, поэтому учёные изучают их как возможное средство для профилактики.

В новом исследовании вырастили 30 видов грибов в жидкой среде без перемешивания в течение 14 дней. Затем из мицелия (грибницы) и из культуральной жидкости (среды, где росли грибы) получили экстракты и проверили их способность улавливать свободные радикалы (DPPH-тест), а также измерили содержание полифенолов и полисахаридов.

Оказалось, что разные виды сильно отличаются по этим показателям. Например, у некоторых грибов антиоксидантная активность была выше в мицелии, а у большинства — в культуральной жидкости. Лучшие результаты по улавливанию радикалов и содержанию полифенолов показали мицелий трутовика окаймлённого (Fomitopsis pinicola) и шиитаке (Lentinula edodes). Также на эти показатели влияли среда и растворитель для экстракции.

Важно подчеркнуть: это лабораторное исследование на грибных культурах, а не на людях или животных. Оно не доказывает, что эти грибы принесут пользу человеку при употреблении в пищу или в виде добавок. Для таких выводов нужны клинические испытания.