Альгинатные элиситоры повышают бета-глюкан в грибе Sparassis latifolia

Sparassis latifolia — это съедобный и лекарственный гриб, который также называют «грибом-цветной капустой». В нём содержатся бета-глюканы — полисахариды, которые изучают на предмет поддержки иммунитета, — и антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений.

Исследователи взяли бурые водоросли трёх видов и получили из них альгинатные олигосахариды — короткие цепочки сахаров. Эти вещества действуют как «элиситоры»: они как бы сигналят грибу, что нужно защищаться, и в ответ гриб начинает активнее вырабатывать полезные соединения.

Гриб выращивали в лаборатории и обрабатывали разными фракциями водорослевых экстрактов. В результате содержание бета-глюканов в ножке гриба достигало примерно 56–60% — это значительно выше, чем без обработки. Также увеличилось количество полифенолов и антиоксидантная активность.

Это значит, что такие экстракты в будущем могут помочь получать более питательные грибы. Однако пока это только лабораторный эксперимент: неизвестно, сработает ли метод в больших масштабах и как повлияет на человека при употреблении таких грибов в пищу.