Грузди из Сербии: химический состав и полезные свойства в лаборатории

Грузди — популярные дикие грибы, но их химический состав и полезные свойства изучены недостаточно. Исследователи собрали три вида: Lactarius piperatus (груздь перечный), Lactarius quietus и Lactarius vellereus (скрипица). Они хотели узнать, какие вещества в них содержатся и как эти грибы могут влиять на здоровье.

В плодовых телах грибов нашли много маннита и трегалозы — это природные сахара. Из органических кислот преобладали щавелевая и лимонная. В жирных компонентах доминировали стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты, а также витамин Е (β-токоферол). Также в грибах были фенольные соединения — растительные антиоксиданты.

Затем из грибов получили спиртовые экстракты (метаноловые и этаноловые) и проверили их активность в лабораторных тестах. Экстракты показали антибактериальные свойства — подавляли рост бактерий, а также мешали им образовывать биоплёнки (это скопления микробов, которые трудно уничтожить). Кроме того, они проявили антиоксидантную активность — защищали клетки от окислительного стресса.

Проверили и токсичность экстрактов на опухолевых клетках. Оказалось, что они либо совсем не токсичны, либо слабо токсичны. Это значит, что в использованных концентрациях экстракты относительно безопасны для клеток.

Авторы делают вывод: сербские грузди — богатый источник биологически активных соединений. В будущем их можно рассматривать как функциональные ингредиенты для здоровья, например как природные антимикробные или антиоксидантные средства. Однако это только лабораторные исследования, и на людях их действие пока не проверено.