Гриб эринги (Pleurotus eryngii) и защита кишечного барьера: лабораторное исследование

Кишечный барьер — это тонкая стенка, которая пропускает полезные вещества и задерживает вредные. Если он повреждается, в организм могут проникать токсины и бактерии, вызывая воспаление. В этом исследовании учёные изучали, как гриб Pleurotus eryngii (эринги, или королевская вешенка) влияет на такой барьер.

Гриб ферментировали, получая supernatant — жидкость с продуктами ферментации. Затем эту жидкость добавляли к клеткам Caco-2 (модель кишечного эпителия) и к образцам тканей толстой кишки здоровых взрослых людей. Чтобы вызвать повреждение, использовали дезоксихолат натрия — желчную кислоту, которая в избытке раздражает кишечник.

В клетках повреждение снижало белки плотных контактов (ZO-1, окклюдин, клаудин-1), которые скрепляют клетки. Ферментированный экстракт гриба восстанавливал уровни ZO-1 и клаудина-1 и поддерживал жизнеспособность клеток. В образцах тканей людей экстракт сохранял целостность ткани и снижал проницаемость, но только по одному из путей — трансцеллюлярному, не влияя на межклеточный.

Кроме того, экстракт уменьшал провоспалительные сигналы (TNF-α, IL-6, IL-1β) и влиял на рецепторы TLR-4 и дектин-1, связанные с иммунным ответом. Это говорит о потенциальной способности гриба смягчать воспаление в кишечнике.

Важно: работа проведена на клетках и кусочках тканей, а не на живых людях. Неизвестно, будет ли такой эффект при употреблении гриба в пищу. Это лишь первый шаг к пониманию механизмов.