Как пищеварение меняет свойства супов с грибами: лабораторное исследование

Исследователи создали веганские супы с грибами, спаржей, луком-пореем и облепихой. Эти ингредиенты содержат вещества, которые могут поддерживать работу мозга, например, блокировать ферменты, разрушающие ацетилхолин — вещество, важное для памяти.

Чтобы понять, что происходит с супом в организме, учёные использовали лабораторную модель пищеварения. Они имитировали рот, желудок, кишечник и даже добавили бактерии толстой кишки. Оказалось, что после «переваривания» количество полезных полифенолов (антиоксидантов) снижается, но затем частично восстанавливается под действием микробов.

Активность супов против ферментов ацетилхолинэстеразы и бутирилхолинэстеразы менялась на разных этапах пищеварения. В целом после бактериальной обработки она падала. Антиоксидантные свойства тоже колебались.

В клеточных тестах супы показали низкую токсичность и умеренно влияли на воспалительные сигналы. Это значит, что супы могут быть полезны, но их эффект сильно зависит от того, как они перевариваются, особенно в толстой кишке.

Важно: это лабораторное исследование, а не испытание на людях. Результаты нельзя напрямую переносить на человека без дальнейших проверок.