Овсяное печенье с грибной закваской: эксперимент на мышах

Исследователи создали овсяное печенье, в состав которого вошла фасолевая мука, предварительно ферментированная грибом Pleurotus ostreatus — это вешенка обыкновенная. Такой процесс называют биотрансформацией: гриб изменяет состав муки, делая её потенциально более полезной.

Эксперимент проводили на 45 самцах мышей линии CD-1. Их разделили на девять групп. Первые 12 недель часть мышей ела обычный корм, а часть — высококалорийный, чтобы вызвать метаболические нарушения. Затем в течение 8 недель мыши либо продолжали ту же диету, либо возвращались к обычной, и при этом получали либо печенье с биотрансформированной мукой, либо обычное печенье без грибной обработки, либо не получали печенья вовсе.

В первой фазе, несмотря на то что мыши на высококалорийной диете потребляли больше жиров и энергии, вес, уровень сахара и триглицеридов у них не отличались от контрольной группы. Во второй фазе у мышей на обычном корме, получавших печенье с биотрансформированной мукой, оказались ниже отношения массы печени и жировой ткани к общей массе тела по сравнению с теми, кто не получал печенья. Также были различия по воспалительным показателям, хотя в аннотации они не детализированы.

Авторы заключают, что фасолевая мука, обработанная вешенкой, может быть перспективным функциональным ингредиентом для хлебобулочных изделий и способна влиять на некоторые тканевые и воспалительные параметры. Однако это только предварительные данные, полученные на животных, и переносить их на людей пока нельзя.