Бета-глюканы из шампиньонов тренируют иммунные клетки: исследование на мышах и клетках

Шампиньоны содержат бета-глюканы — это разновидность пищевых волокон, которые уже давно связывают с пользой для иммунитета. Новое исследование показало, что эти вещества могут запускать так называемый «тренированный иммунитет»: иммунные клетки после контакта с ними становятся более активными и сильнее реагируют на повторную встречу с микробами.

В лабораторных экспериментах на мышиных макрофагах (клетках-пожирателях) учёные обрабатывали их порошком из цельных шампиньонов. После этого клетки гораздо активнее отвечали на сигналы бактерий, особенно через рецептор TLR2. Эффект усиливался, если бета-глюканов в порошке было больше — например, после имитации пищеварения или химического обогащения. Важно, что похожий ответ удалось получить и на человеческих моноцитах.

Затем мышам давали порошок шампиньонов через зонд (то есть вводили в желудок). У животных изменился состав клеток-предшественников в костном мозге: стало больше тех, что дают начало миелоидным клеткам иммунной системы. Макрофаги, выращенные из костного мозга таких мышей, тоже лучше реагировали на повторную стимуляцию.

Это первое свидетельство, что бета-глюканы из обычных грибов могут «обучать» врождённый иммунитет. Однако пока это только доклинические данные: на людях такой эффект от употребления шампиньонов не проверялся. Неясно, сработает ли это у человека при обычном питании и как долго сохраняется эффект.