Сморчок и сахар крови: как полисахариды гриба ведут себя в пищеварении

Сморчок (Morchella esculenta) — съедобный гриб, который в Азии часто используют в лечебном питании. В этом исследовании изучали не сам гриб, а его внеклеточные полисахариды — длинные цепочки сахаров, которые гриб выделяет в среду. Учёные хотели понять, что с ними происходит при переваривании и как они действуют на клетки и кишечные бактерии.

Сначала полисахариды «прогоняли» через модель человеческого пищеварения: слюна, желудочный сок, кишечник. Оказалось, что они разрушаются лишь частично — примерно пятая часть. Значит, большая часть доходит до толстой кишки, где ими питаются бактерии.

Затем продукт переваривания смешали с фекальной микробиотой человека и оставили на двое суток. Бактерии активно использовали полисахариды: за это время они переработали больше трёх четвертей. При этом менялся состав бактерий — стало больше полезных видов, которые связаны с лучшей чувствительностью к инсулину.

В опытах на клетках продукт переваривания помогал снизить инсулинорезистентность — состояние, когда клетки хуже отвечают на инсулин. Он усиливал поглощение глюкозы клетками через сигнальный путь PI3K/Akt, который участвует в обмене сахара. Это пока только клеточные эксперименты, на людях эффект не проверяли.

Авторы считают, что сморчок может стать основой для функциональных продуктов, поддерживающих обмен веществ. Но подчёркивают: нужны дальнейшие исследования, в том числе на животных и людях, чтобы говорить о реальной пользе.