Пищевые волокна шампиньонов и жировой обмен: лабораторное исследование

Шампиньоны — привычный продукт, но их состав изучен не полностью. В новом исследовании учёные выделили из шампиньонов растворимые пищевые волокна — это сложные углеводы, которые не перевариваются в кишечнике, но могут влиять на обмен веществ. Оказалось, что эти волокна состоят в основном из галактозы, глюкозы и маннозы — простых сахаров, соединённых в длинные цепочки.

Структура волокон оказалась рыхлой и пористой, что даёт им способность удерживать воду и жир. В лабораторных тестах они также связывали холестерин и желчные кислоты — это важный механизм, который может помогать снижать уровень жиров в крови.

Затем учёные проверили, как волокна влияют на ферменты, участвующие в жировом обмене. Оказалось, что они умеренно подавляют активность этих ферментов, хотя и слабее, чем препарат орлистат, используемый для снижения веса. В клетках печени человека, которые были обработаны жирной кислотой, волокна уменьшали накопление жира и снижали уровень триглицеридов и общего холестерина. Также улучшались показатели работы печени.

Это исследование проведено только на клетках, поэтому делать выводы о пользе для людей пока рано. Необходимы дальнейшие испытания на животных и человеке, чтобы понять, могут ли эти волокна действительно помогать при нарушениях жирового обмена.