Чёрный и серебристый древесные грибы замедляют усвоение сахара из крахмала

Крахмал — это длинная цепочка из молекул глюкозы, которую пищеварительные ферменты постепенно разрезают на мелкие части. Чем быстрее это происходит, тем резче поднимается сахар в крови. Исследователи взяли крахмал из сорго (злак, похожий на просо) и добавили к нему кислые полисахариды — сложные сахара — из двух грибов: чёрного древесного (Auricularia auricula-judae) и серебристого (Tremella fuciformis).

Переваривание имитировали в пробирке, а всасывание глюкозы проверяли на клетках кишечника человека (модель Caco-2). Оказалось, что с грибными полисахаридами в смеси остаётся больше крупных фрагментов крахмала, а глюкоза медленнее проникает через клеточный барьер. По сравнению с контролем количество перенесённой глюкозы снизилось примерно на треть.

Авторы связывают это с двумя эффектами. Во-первых, полисахариды мешали работе фермента α-глюкозидазы, который отрезает последние кусочки сахара. Во-вторых, они, возможно, прилипали к белку-переносчику SGLT1, через который глюкоза попадает в клетки кишечника, и мешали ей пройти.

Это только лабораторный эксперимент: ни грибы, ни их экстракты здесь не давали людям. Результаты не доказывают, что добавление этих грибов в еду снизит сахар в крови у человека. Но они помогают понять, как грибные полисахариды могут влиять на усвоение углеводов, и дают направление для будущих исследований.