Пророщенный ячмень с бактериями: эффект на мозг крыс

Исследователи взяли обычный пророщенный ячмень и две его версии, где семена перед проращиванием обрабатывали микроорганизмами — сенной палочкой (Bacillus subtilis) и чёрной плесенью (Aspergillus niger). Такой приём называют микробным биопраймингом: микробы «настраивают» зерно ещё до того, как оно прорастёт.

Затем экстракты сравнили по составу и действию. Версия с сенной палочкой оказалась богаче фенольными кислотами и витаминами группы B — особенно B2, B9 и B12. Это соединения, которые связаны с защитой клеток от повреждений.

Действие проверяли на крысах, которым давали глутамат натрия — так у животных моделировали состояние, похожее на гиперактивность и дефицит внимания. У крыс, получавших экстракт обработанного ячменя, отмечали улучшение двигательной активности и пространственной памяти, более ровный баланс сигнальных веществ в мозге, меньше признаков окислительного стресса и воспаления.

Авторы считают, что обработка семян сенной палочкой — перспективный и устойчивый способ усилить полезные свойства злаков и получить функциональный пищевой продукт. Но подчёркивают: это пока доклиническая работа.