Шампиньоны и память: эксперимент на мышах с жирной диетой

Жирная диета со временем может ухудшать работу мозга — в том числе память и способность к обучению. В этом исследовании учёные давали мышам, сидевшим на жирной диете, полисахариды из шампиньонов (Agaricus bisporus). Полисахариды — это длинные цепочки углеводов, которые содержатся в грибах и часто изучаются как полезный компонент питания.

Оказалось, что у мышей, получавших грибной экстракт, было меньше тревожного поведения и лучше результаты в тестах на память. В их мозге находили признаки более здоровой работы связей между нервными клетками (так называемая синаптическая пластичность) и меньше признаков воспаления. Также повышался уровень белка BDNF — его связывают с ростом и выживанием нейронов.

Отдельно учёные наблюдали за кишечными бактериями. Грибные полисахариды меняли состав микробиоты: становилось больше полезных бактерий, например Akkermansia и Bacteroides, и росло производство короткоцепочечных жирных кислот — веществ, которые кишечные бактерии делают из пищевых волокон и которые могут влиять на мозг через сигнальные пути.

Авторы предполагают, что шампиньоны могут быть полезным пищевым компонентом, который смягчает влияние жирной диеты на мозг через связь «кишечник — мозг». Но подчёркивают: это только предположение, основанное на эксперименте с животными.