Пептиды из гриба термитомицеса: устойчивость к пищеварению и влияние на сосуды

Термитомицес — гриб, который растёт на термитниках и используется в пищу в некоторых регионах. В нём есть короткие белки — пептиды, дающие умами (вкус, похожий на мясной бульон). Исследователи выделили четыре таких пептида и проверили, что с ними происходит при переваривании.

Оказалось, что пептиды ведут себя по-разному: один распался почти полностью, другой сохранился почти целиком, а два показали умеренную устойчивость. Важно, что даже после распада некоторые фрагменты сохраняли биологическую активность.

В лабораторных тестах и пептиды, и продукты их переваривания подавляли фермент ACE1 — тот же, на который действуют некоторые лекарства от давления. Самый сильный эффект показал один из фрагментов. Учёные также подтвердили, что пептиды напрямую связываются с этим ферментом.

На клетках сосудов пептиды увеличивали выработку оксида азота (вещество, расширяющее сосуды) и снижали уровень эндотелина-1 (вещество, сужающее сосуды). Это указывает на возможный защитный эффект для сосудов.

Однако это только лабораторные эксперименты — на клетках и с помощью компьютерного моделирования. На людях такие эффекты ещё не проверялись, и делать выводы о пользе для давления пока рано.