Способы приготовления мухомора и содержание свинца и кадмия

Мухомор в последние годы стали чаще использовать как «натуральную альтернативу» психоактивным веществам, хотя его безопасность почти не изучена. Особенно важно, что грибы могут накапливать тяжёлые металлы из почвы.

Исследователи собрали 50 шляпок мухомора в Польше и приготовили из них семь видов продуктов: сушёные с кожицей и без, настойку (два варианта), варёный, ферментированный, настой и отвар. Затем измерили концентрацию свинца и кадмия с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии.

Оказалось, что способ приготовления сильно влияет на содержание металлов. Больше всего свинца было в «прямой» настойке — значительно больше, чем в варёном, настое, отваре и сушёных без кожицы грибах. Кадмия меньше всего оказалось в отваре и ферментированном продукте по сравнению с сушёными грибами.

Хотя водные и ферментированные способы снижают уровень металлов, ни один из них не делает продукт полностью безопасным. Даже небольшие количества свинца и кадмия могут вредить здоровью при частом или избыточном употреблении.

Важно: это лабораторное исследование, а не испытание на людях. Оно показывает, что приготовление мухомора — не гарантия безопасности, и требует осторожности.