Печенье с кордицепсом: меньше сахара в крови и больше клетчатки

Кордицепс — это гриб, который часто используют в традиционной медицине. Но в этом исследовании применяли не сами плодовые тела, а субстрат — остатки питательной среды, на которой выращивали гриб. Этот субстрат богат клетчаткой и биологически активными веществами.

Учёные заменили часть пшеничной муки в печенье на субстрат кордицепса и сравнили с обычным печеньем. В новом продукте оказалось в 1,4–3 раза больше клетчатки и в 1,3–2,6 раза больше фенольных соединений (антиоксидантов). А каротиноидов — в 15–70 раз больше, чем в пшеничном печенье.

Затем печенье подвергли имитации пищеварения в лаборатории. Выяснилось, что у печенья с субстратом кордицепса низкий гликемический индекс (47,9–54,0). Это значит, что после его употребления уровень сахара в крови повышается медленнее, чем после обычного печенья. Также из такого продукта лучше высвобождались полезные вещества — полифенолы и каротиноиды.

Образец с 15% субстрата сохранил приемлемые вкусовые качества и был признан источником клетчатки, богатым каротиноидами и низкогликемическим продуктом. Это показывает, что субстрат кордицепса можно использовать для создания более полезных продуктов питания.

Однако это лабораторное исследование, а не испытание на людях. Неизвестно, как такое печенье повлияет на здоровье при регулярном употреблении. Также не проверялось, как оно действует на мозг или нервную систему.