Шампиньоны, шиитаке и вешенки: сравнение питательной ценности и антиоксидантов

Грибы давно считаются питательным продуктом, но их состав может сильно различаться в зависимости от вида и условий выращивания. В новом исследовании бразильские учёные сравнили шампиньоны (включая портобелло), шиитаке и вешенки, выращенные на разных коммерческих субстратах.

Оказалось, что все эти грибы богаты белками (16–22% от сухого веса), углеводами (30–51%) и клетчаткой (17–43%). Жиров и сахаров в них мало. Среди минералов особенно много фосфора, магния и кальция. При этом у каждого вида свои особенности: шампиньоны лидировали по фосфору, меди и общей калорийности, но содержали меньше клетчатки. Портобелло отличались высоким содержанием золы (минеральных веществ). Шиитаке оказались рекордсменами по клетчатке, магнию, марганцу и цинку. А вешенки — по белку и железу.

Кроме питательных веществ, учёные измерили общее содержание фенольных соединений и флавоноидов — растительных антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждений. Шампиньоны показали самые высокие значения по этим показателям и по антиоксидантной активности в лабораторных тестах.

Авторы заключают, что все четыре вида грибов являются ценным источником питательных и биологически активных веществ. Различия в составе зависят от вида и субстрата, на котором они росли. Это делает грибы перспективным компонентом функционального питания и растительных диет.

Однако исследование не проверяло, как эти грибы влияют на здоровье людей при регулярном употреблении. Оно лишь описывает их химический состав в лабораторных условиях.