Грибной белок как альтернатива мясу: обзор питательной ценности

Многие люди ищут замену мясу среди растительных продуктов, но у большинства растительных белков не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот — строительных блоков, которые организм не может произвести сам. Это снижает их питательную ценность.

В отличие от них, белок съедобных грибов содержит полный набор незаменимых аминокислот. Это значит, что он лучше удовлетворяет потребности организма и может служить более качественным источником белка.

Кроме того, грибной белок может приносить пользу здоровью: он проявляет антиоксидантные, противоопухолевые, противомикробные свойства и способен снижать активность ангиотензинпревращающего фермента (АПФ) — это связано с регулированием давления. Белковые концентраты, гидролизаты и пептиды из грибов уже используют для улучшения здоровья.

Съедобные грибы также добавляют в традиционные продукты, чтобы повысить их белковую ценность и полезные свойства. Это делает грибы недорогим, качественным и устойчивым источником белка, который может заменить мясо и помочь в борьбе с недостатком питания.

Авторы обзора заключают, что грибной белок доступен, дёшев и соответствует экологическим и социальным требованиям, а значит, может стать устойчивой альтернативой животному белку.