Сморчок и иммунитет: обзор полисахаридов как функционального продукта

Сморчок (Morchella esculenta) — популярный съедобный гриб. В новом обзоре учёные собрали данные о его полисахаридах — это длинные цепочки сахаров, которые могут влиять на иммунитет.

В обзоре описано, что растворимые бета-глюканы из сморчка стимулируют иммунные клетки — макрофаги. Это происходит через выработку сигнальных молекул (цитокинов) и активацию белка NF-κB. В результате макрофаги активнее захватывают и переваривают чужеродные частицы, но без чрезмерного воспаления.

Также у полисахаридов сморчка заметили противовоспалительное действие: они могут блокировать некоторые рецепторы и ферменты, снижая выработку веществ, поддерживающих воспаление. Это показано в лабораторных условиях.

Разные полисахариды сморчка состоят из арабинозы, маннозы, галактозы, ксилозы, глюкозы и рамнозы в разных пропорциях. Их молекулярная масса варьируется от 4,7 до 1391,5 кДа. Именно состав и размер молекул, по-видимому, определяют их свойства.

Важно понимать: это обзор, а не испытание на людях. Большинство данных получено в клеточных или животных экспериментах, поэтому делать выводы о пользе для человека пока рано.