Рейши и ежовик в макаронах: как грибы меняют свойства пасты

Исследователи замешали в тесто для макарон порошок сушёных грибов рейши и ежовика в двух концентрациях. Затем они имитировали пищеварение в пробирке и измеряли, сколько в пасте фенольных соединений — это растительные вещества, которые могут работать как антиоксиданты, то есть защищать клетки от повреждений.

В переваренной пасте с грибами фенольных соединений оказалось больше, чем в обычной. Также выросла антиоксидантная активность и способность подавлять воспаление и рост раковых клеток в лабораторных тестах. Это не значит, что паста помогает от болезней — речь только о поведении экстрактов в пробирке.

Химический анализ показал, что в пасте с рейши стало больше сиреневой кислоты, а с ежовиком — ванилина. В спиртовых экстрактах паста с рейши лучше нейтрализовала свободные радикалы, а с ежовиком — сильнее подавляла фермент липоксигеназу, связанный с воспалением.

Авторы заключают, что порошок рейши и ежовика можно использовать для обогащения макарон из семолины, придавая продукту чуть более здоровые свойства. Однако это лишь лабораторное исследование, и на людях такие эффекты не проверялись.