Минералы в 12 видах съедобных грибов: анализ с польского рынка

Грибы всё чаще попадают на стол как полезный продукт. Но их химический состав может сильно различаться — и по видам, и по происхождению. Чтобы оценить пользу и безопасность, нужны точные данные о том, какие элементы в них накапливаются.

В этом исследовании учёные проанализировали 67 химических элементов и обнаружили 36 из них в 12 видах грибов. Среди них — привычные минералы (кальций, калий, магний, натрий, фосфор), микроэлементы (медь, железо, марганец, молибден, цинк), а также потенциально токсичные металлы (алюминий, кадмий, свинец, мышьяк) и редкие элементы.

Оказалось, что состав сильно зависит от вида гриба и не связан с их родством. Например, грифола курчавая (Grifola frondosa) выделялась высоким содержанием сразу нескольких минералов: кальция, меди, железа, магния, марганца, фосфора и цинка. В большинстве образцов также нашли относительно высокий уровень платиноидов — элементов платиновой группы.

Важно, что опасные загрязнители — алюминий, мышьяк, кадмий и свинец — не превышали безопасных норм, установленных ФАО и ВОЗ. Это хорошая новость для потребителей.

Исследование проводилось на грибах, купленных в Польше, но часть из них была выращена в Китае. Авторы подчёркивают, что такой скрининг необходим для контроля качества и безопасности грибной продукции.