Белый древесный гриб в котлетах: меньше жира и лучше вкус

Белый древесный гриб, или Tremella fuciformis, давно известен в традиционной медицине. В этом исследовании его добавили в свиные котлеты в разном количестве, чтобы посмотреть, как он повлияет на вкус и свойства фарша.

Гриб хорошо удерживает жир и влагу. Из-за этого котлеты с ним стали светлее и желтее, а при жарке меньше теряли в весе — выход готового продукта увеличился. Это значит, что часть жира не вытапливалась, а оставалась внутри, но при этом не создавала ощущения излишней жирности.

Самое интересное — оценка добровольцев. Котлеты без гриба получили низкий балл за «приемлемость по маслянистости» (3,8 из возможных 5), а с добавлением гриба этот показатель вырос до 4,9–5,8. То есть людям понравилось, что котлеты не кажутся такими жирными.

Это исследование — не про здоровье мозга и не про лечение. Оно показывает, что гриб можно использовать как натуральную добавку, улучшающую вкус и снижающую жирность мясных продуктов. Для новичка это пример того, как грибы могут менять свойства привычной еды.