Ультратонкий помол гриба вешенки: больше пользы из порошка

Вешенка — это гриб, который часто едят, и его можно обогатить селеном, важным для организма микроэлементом. В этом исследовании учёные взяли такой гриб и превратили его в порошок разной степени измельчения: от обычного до очень мелкого, так называемого ультратонкого.

Оказалось, что чем мельче порошок, тем больше из него можно извлечь полезных компонентов — полисахаридов, растворимых белков и пищевых волокон. Также улучшилась способность порошка связывать холестерин и глюкозу, что может быть полезно для контроля уровня сахара и жиров в крови. Кроме того, в лабораторных условиях имитировали пищеварение и увидели, что селен из мелкого порошка высвобождается лучше.

Это значит, что ультратонкое измельчение — простой способ сделать грибной порошок более ценным для здоровья. Однако пока все опыты проводились только в пробирке, без участия людей, поэтому делать выводы о реальной пользе для человека рано.

Тем не менее, работа показывает, как технология обработки может улучшить свойства привычных продуктов. В будущем такие порошки могли бы стать основой для функциональных продуктов питания, но это требует дальнейших исследований.