Шампиньоны против ожирения: эксперимент на мышах

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) — тот самый гриб, который мы чаще всего видим на полке магазина. В нём много полисахаридов — сложных углеводов, которые могут влиять на обмен веществ. Исследователи решили выяснить, способен ли экстракт шампиньонов бороться с ожирением и как именно.

Сначала в лаборатории смешали экстракт гриба с ферментом поджелудочной железы — липазой. Этот фермент расщепляет жиры из пищи, чтобы они всосались в кишечник. Экстракт шампиньонов, как и хитозан (вещество из панцирей ракообразных, тоже снижающее всасывание жира), заметно подавил активность липазы.

Затем крысам давали жирную пищу вместе с экстрактом и измеряли, как быстро жир уходит из крови. Чем выше была доза экстракта, тем быстрее кровь очищалась от жиров. Похожий опыт провели на мышах: восемь недель они ели жирную пищу, и у части животных в рацион добавляли экстракт шампиньонов или хитозан. Мыши на жирной диете без добавок набрали вес, у них выросла жировая масса, ухудшились анализы крови. А у тех, кто получал экстракт или хитозан, эти показатели остались ближе к норме. В помёте у них находили больше жиров и холестерина — значит, часть жира просто не усваивалась.

Авторы делают вывод: экстракт шампиньонов может помогать против ожирения, по крайней мере частично, блокируя расщепление и всасывание жиров. Но это лишь предположение, основанное на опытах с животными. На людях такой эффект ещё не проверяли, и переносить результаты напрямую на человека нельзя.