Грибной белок из отходов: пять лекарственных грибов в лаборатории

Многие ищут замену животному белку. Грибы здесь выглядят перспективно: их биомасса, или мицелий, богата белком и другими питательными веществами, но при этом содержит мало жиров. Правда, выращивать её в нужных объёмах непросто.

В этом исследовании использовали «глубинное ферментирование» — это когда гриб растёт не на твёрдой подложке, а в жидкой питательной среде в контролируемых условиях. В качестве такой среды брали отходы агропромышленности, то есть остатки производства, которые иначе пришлось бы утилизировать.

Проверили пять лекарственных грибов: Ganoderma resinaceum, вёшенку обыкновенную (Pleurotus ostreatus), кордицепс военный (Cordyceps militaris), вёшенку степную (Pleurotus eryngii) и шиитаке (Lentinula edodes). Смотрели, насколько хорошо растёт биомасса, сколько в ней белка и какова её антиоксидантная активность — способность защищать клетки от окислительного стресса.

Лучший результат по количеству биомассы и содержанию белка показала вёшенка степная, выращенная на среде из хитиновых оболочек личинок чёрной львинки. Также выяснилось, что извлекать полезные вещества из грибов можно с помощью микроволновой обработки — по эффективности это не уступало обычному спиртовому экстрагированию.

Важно понимать: это лабораторная работа о производстве грибного белка и антиоксидантов, а не клиническое испытание. На людях ничего из этого не проверяли, и делать выводы о пользе для здоровья пока нельзя.