Опёнок осенний: полисахариды и антиоксидантные свойства

Опёнок осенний (Armillaria mellea) — это гриб, который традиционно используют в китайской медицине и кулинарии. В последние годы на основе культивируемых продуктов этого гриба разрабатывают коммерческие лекарства. Однако состав и активность главных биологически активных компонентов — полисахаридов — могут различаться в зависимости от сырья.

В исследовании получили четыре полисахарида: из дикорастущих плодовых тел (SP) и из культивируемых продуктов — мицелия (CMP), ферментационной жидкости (CFBP) и ферментационной смеси (CFMP). Учёные изучили их выход, содержание углеводов, состав моносахаридов, спектры и антиоксидантную активность.

Все полисахариды состояли из ксилозы, глюкозы и галактозы и не содержали белка. В SP, CMP и CFMP преобладала глюкоза, а в CFBP — галактоза. Полисахариды SP и CMP показали более высокую активность по захвату свободных радикалов и восстанавливающую способность по сравнению с двумя другими.

Антиоксидантная активность была связана с содержанием углеводов и долей глюкозы: чем их больше, тем активнее полисахарид. А вот доля ксилозы и галактозы, наоборот, снижала активность. Авторы считают, что полисахариды опёнка — потенциальные природные антиоксиданты, а культивируемые продукты, особенно мицелий, могут быть хорошей заменой дикорастущему сырью и источником для биологически активных добавок и пищевой промышленности.