Грибные отходы как источник клетчатки: влияние на переваривание крахмала и жира

При производстве грибных экстрактов остаётся много отходов — жмыха, который обычно выбрасывают или используют как удобрение. Исследователи решили проверить, есть ли в нём польза.

Оказалось, что в этих остатках много нерастворимых пищевых волокон — грубой клетчатки, которую наш организм не переваривает. Она состоит в основном из целлюлозы и гемицеллюлозы. Учёные выделили такие волокна из четырёх грибов: ежовика гребенчатого, шиитаке, рейши и грифолы курчавой.

В лабораторных экспериментах (в пробирке, имитирующей пищеварение) эти волокна частично мешали расщеплению крахмала и жира. Это значит, что они могут снижать количество энергии, которое мы получаем из пищи. Кроме того, волокна хорошо впитывают воду и масло — это полезно для создания продуктов питания.

Однако это только предварительные опыты. Чтобы понять, работает ли это у людей, нужны дальнейшие исследования. Пока же грибные отходы выглядят перспективным сырьём для функциональных продуктов — но не как лекарство.