Чага и другие грибы › Питание и кишечник › Грибы и метаболизм
◇ Клетки Качество: ограниченное
Белый гриб оказался источником редкого антиоксиданта селенонеина
Фото: George Chernilevsky · Public domain · Wikimedia Commons
Коротко своими словами
Учёные впервые нашли в наземном продукте — белом грибе — селенонеин, вещество с потенциальной пользой для здоровья, которое раньше находили почти только в морской рыбе.
Селенонеин — это соединение селена, похожее по структуре на известный антиоксидант эрготионеин. Антиоксиданты защищают клетки от повреждений. До сих пор главным пищевым источником селенонеина для людей считалась морская рыба, например тунец или скумбрия.
Белый гриб (Boletus edulis) богат и эрготионеином, и селеном. Учёные предположили, что в нём может быть и селенонеин, ведь пути образования этих веществ схожи. Они взяли объединённый образец из двух грибов и проанализировали его с помощью хроматографии и масс-спектрометрии — методов, позволяющих разделить вещества и точно определить их состав.
Оказалось, что около 81% всего селена в образце приходится на долю селенонеина. Его содержание превысило уровни, typical для мышц тунца или скумбрии. Также найдено небольшое количество родственного соединения — Se-метилселенонеина.
Это первое сообщение о наземном пищевом источнике значимых количеств селенонеина. Авторы предполагают, что белый гриб может стать дополнительным природным поставщиком этого вещества для человека. Однако исследование предварительное: изучены всего два экземпляра грибов, и выводы требуют проверки на больших выборках. Пока неясно, сколько селенонеина усваивается организмом и как это влияет на здоровье.
Пересказ ИИ по аннотации · полный текст — по ссылке на источник
Связанные статьи
Все →Образовательный материал, не медицинская рекомендация и не руководство к приёму.
Спросить бота об этом