Как готовить кордицепс: что происходит с полезными веществами

Кордицепс — это гриб, который в Азии давно используют в традиционной медицине и добавляют в еду. В нём есть витамины C и E, минералы (кальций, железо) и кордицепин — вещество, которое активно изучают в лабораториях. Но при готовке эти соединения могут разрушаться. Авторы работы решили выяснить, какой способ приготовления сохраняет больше пользы.

Грибы готовили пятью способами: варили, готовили на пару, запекали, разогревали в микроволновке и жарили во фритюре. Затем измеряли содержание витаминов, минералов и кордицепина и оценивали вкус и запах.

Оказалось, что большинство способов снижают количество полезных веществ. Исключение — жарка во фритюре: в ней витамин E даже увеличился. А вот витамин C и железо лучше всего сохранились при запекании. Кордицепин в варёных грибах заметно уменьшился, но при приготовлении на пару, в микроволновке и во фритюре его стало больше, а при запекании осталось на уровне сырого гриба.

По вкусовым качествам участники выше всего оценили грибы, приготовленные на пару. Жарка во фритюре получила самые низкие оценки.

Важно понимать: это лабораторное исследование, а не испытание на людях. Оно показывает, как меняется состав гриба при готовке, но не говорит, как это повлияет на здоровье человека. Чтобы делать выводы о пользе для мозга или организма, нужны отдельные исследования.