Ферментированные пшеничные отруби и воспаление кишечника у мышей

Пшеничные отруби — дешёвый побочный продукт мукомольного производства. Чтобы повысить их питательную ценность, исследователи подвергли отруби ферментации с помощью грибка Rhizopus oligosporus. Такой процесс называют твердофазной ферментацией: грибок растёт на влажной массе отрубей без добавления лишней жидкости.

Затем учёные сравнили три диеты на мышах. Одна группа получала обычный корм, вторая — корм с добавлением 10% обычных отрубей, третья — с 10% ферментированных отрубей. Через четыре дня такой диеты мышам начали давать раствор декстрансульфата натрия (DSS) — вещество, которое вызывает воспаление кишечника, похожее на колит. DSS добавляли в питьевую воду в течение девяти дней.

Оказалось, что мыши, получавшие ферментированные отруби, меньше теряли в весе и имели более низкий индекс активности болезни — это показатель тяжести воспаления. В их кишечнике также вырос уровень короткоцепочечных жирных кислот (SCFAs). Эти кислоты образуются при брожении пищевых волокон микробами кишечника и могут поддерживать его здоровье.

Дополнительный анализ показал, что ферментация увеличила содержание нескольких биологически активных соединений: эрготионеина, аргинина, аминокислот с разветвлённой цепью и аденозина. Все они известны своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Возможно, именно они вместе с короткоцепочечными жирными кислотами помогли уменьшить воспаление.

Важно понимать: это исследование на мышах, а не на людях. Неизвестно, будет ли ферментированные отруби работать так же у человека. Кроме того, в работе использовали конкретный штамм грибка и определённые условия ферментации — другие варианты могут давать иной результат.