Исследования › Питание и кишечник › Функциональные продукты › Грибы
Грибы
69 статей
Статьи в этой ветке
Грибы как источник полезных веществ: обзор лечебного потенциала
Грибы — не только вкусный продукт, но и кладезь биологически активных соединений. Новый обзор учёных из журнала Foods рассказывает, чем полезны 11 видов грибов и как их можно использовать для здоровья.
Съедобные грибы и растения в выпечке: обзор трендов и возможностей
Учёные собрали данные о том, как добавление съедобных грибов и растений в хлеб и другую выпечку меняет её питательную ценность и вкус. Это интересно, потому что такие продукты могут стать полезнее без потери привычных свойств.
Лисичка чёрная: питательная ценность и антиоксидантные свойства
Учёные изучили состав и биологическую активность малоизвестного съедобного гриба Craterellus cornucopioides. Оказалось, он богат полифенолами и проявляет антиоксидантные и противомикробные свойства в лабораторных тестах.
Дикие грибы в Танзании: источник питания и дохода для сельских жителей
Исследование показало, что дикие съедобные грибы играют важную роль в питании и заработке сельских жителей Танзании, особенно женщин.
Ультратонкий помол гриба вешенки: больше пользы из порошка
Учёные проверили, как измельчение гриба вешенки, обогащённого селеном, влияет на его питательные и функциональные свойства. Оказалось, что более мелкий помол помогает извлечь больше полезных веществ.
Грибная ферментация какао-бобов: шоколад с высоким теобромином
Учёные проверили, можно ли с помощью грибов изменить состав какао-бобов и получить шоколад с полезными свойствами. Оказалось, что некоторые грибы повышают теобромин и полифенолы.
Грибы для ферментации: обзор о питательной еде и устойчивом питании
Обзор рассматривает, как кулинарные грибы в процессе твердофазной ферментации могут улучшать питательную ценность растительных продуктов. Это важно для создания устойчивых и питательных пищевых систем.
Грифола в безглютеновом хлебе: больше антиоксидантов и минералов
Учёные добавили гриб грифолу (маитаке) в безглютеновый хлеб и проверили, как это повлияет на его полезные свойства и вкус. Оказалось, что небольшие добавки улучшают питательную ценность, не портя текстуру.
Грибы как еда будущего: обзор их пользы для здоровья
Обзор 2022 года рассказывает, почему съедобные грибы считают функциональным продуктом: они дают вещества, которых нет в растительной и животной пище, и могут поддерживать иммунитет, кишечник и даже нервную систему.
