Исследования › Питание и кишечник › Функциональные продукты › Грибы
Грибы
69 статей
Статьи в этой ветке
Грибы в питании при хронической болезни почек: обзор
Обзор в Journal of Renal Nutrition предлагает шире использовать съедобные грибы в питании людей с хронической болезнью почек. Это интересно, потому что грибы редко упоминаются в таких рекомендациях.
Грибной белок как третья категория в рекомендациях по питанию
Учёные предлагают выделить грибной белок (включая мицелий) в отдельную категорию в рекомендациях по питанию — наравне с животным и растительным.
Грибы в корме для птицы: обзор влияния на здоровье и продуктивность
Обзор в Poultry Science собрал данные о том, как съедобные и лекарственные грибы в рационе сельскохозяйственной птицы влияют на иммунитет, рост и качество мяса и яиц.
Ферментированные снеки из рыжика: источник полезных соединений и бактерий
Учёные проверили, сохраняются ли полезные вещества и пробиотические бактерии в сушёных снеках из ферментированных рыжиков после полугода хранения.
Пептиды из гриба термитомицеса: устойчивость к пищеварению и влияние на сосуды
Учёные изучили вкусовые пептиды из гриба Termitomyces albuminosus и проверили, сохраняют ли они активность после переваривания. Работа интересна тем, что гриб может оказаться полезным для профилактики гипертонии через питание.
Грибы и водоросли в рационе пожилых китайцев: связь с продолжительностью жизни
Крупное наблюдение за пожилыми людьми в Китае показало, что те, кто регулярно ел грибы и водоросли, реже умирали за период наблюдения. Это не доказывает причинность, но добавляет аргументов в пользу таких продуктов в рационе.
Грибы и белки: как обработка электрическим полем меняет питательную ценность
Учёные проверили, помогает ли обработка грибов импульсным электрическим полем извлекать больше белков и полезных пептидов. Это важно для создания функциональных продуктов питания.
Грибной белок в рекомендациях по питанию: мнение экспертов
Учёные и представители индустрии обсудили, стоит ли включать грибной белок в официальные рекомендации по питанию. Это важно, потому что такие рекомендации влияют на то, что мы едим каждый день.
Съедобные и лекарственные грибы: обзор их состава и антиоксидантных свойств
Грибы веками используют в пищу и в медицине. Новый обзор обобщает данные о том, какие вещества в них содержатся и как они могут влиять на здоровье.
Эрготионеин: что показывает анализ научных публикаций о грибном антиоксиданте
Эрготионеин — природный антиоксидант, который содержится в грибах. Учёные проанализировали, как и где его изучают, и выяснили, что клинических испытаний на людях пока почти нет.
Грибы Lentinus как пребиотики: лабораторное исследование
Учёные проверили, могут ли полисахариды из диких грибов Lentinus поддерживать рост полезных бактерий кишечника и защищать пробиотики при заморозке.
Бета-глюкан из грибов шиитаке и колит: исследование на клетках и мышах
Учёные выяснили, что бета-глюкан из грибов шиитаке (Lentinus) может уменьшать воспаление кишечника, но эффект зависит от размера молекулы. Работа пока проведена только на клетках и мышах.
Как пищеварение меняет свойства супов с грибами: лабораторное исследование
Учёные проверили, как супы с грибами и овощами влияют на ферменты, связанные с памятью, и как это меняется при переваривании. Оказалось, что кишечные бактерии сильно меняют активность этих супов.
Съедобные грибы и микроэлементы: обзор соединений полисахаридов с железом, селеном и цинком
Учёные собрали данные о том, как полисахариды из съедобных грибов связываются с микроэлементами и какие полезные свойства это даёт. Обзор показывает, что такие комплексы изучают в основном на клетках и животных, а не на людях.
Гриб эринги (Pleurotus eryngii) и защита кишечного барьера: лабораторное исследование
Учёные проверили, может ли ферментированный экстракт гриба эринги защитить клетки кишечника от повреждения, вызванного желчной кислотой. Работа пока далека от практических рекомендаций, но интересна для понимания роли грибов в поддержке пищеварения.
Белки из съедобных грибов усиливают иммунные клетки мышей
Учёные проверили, как белки из 22 видов съедобных грибов влияют на иммунные клетки мышей. Оказалось, что все они активируют макрофаги, а у редких грибов эффект сильнее.
Шампиньоны, обогащённые литием: попытка вырастить «гриб-настроение»
Учёные попробовали вырастить шампиньоны, которые накапливают литий — микроэлемент, связанный с лечением биполярного расстройства. Идея в том, чтобы получать литий из еды, а не из таблеток.
Городское грибоводство: грибы как еда будущего и вопросы безопасности
Обзор о том, как грибы и мицелий можно выращивать прямо в городах — на вертикальных фермах, в контейнерах и на крышах — и какие у этого плюсы и риски.
Грибная закваска для печенья: рейши и вешенка повышают питательность
Учёные проверили, можно ли сделать обычное печенье полезнее с помощью грибов. Оказалось, что ферментированные грибами злаки добавляют белков и антиоксидантов.
Пептиды из гриба вешенки: антивозрастной эффект на клетках
Учёные получили пептиды из ножек гриба Pleurotus eryngii (королевская вешенка) и проверили их на стареющих клетках. Это первый шаг к созданию функциональных продуктов против возрастных нарушений.
Гидрогель с эрготионеином для людей с дисфагией: лабораторная разработка
Учёные создали пищевой гидрогель, который удобно глотать и который постепенно высвобождает эрготионеин — антиоксидант, помогающий защищать нейроны. Это пока только лабораторная работа, но она открывает путь к функциональным продуктам для пожилых с нарушением глотания.
Гриб вешенка в печенье: больше клетчатки и антиоксидантов
Итальянские учёные добавили порошок гриба вешенки в традиционные сухарики таралли и проверили, как это меняет их состав и действие на клетки. Работа интересна тем, что показывает простой способ сделать обычную еду полезнее.
Хлеб с грибами: как ежовик, рейши и кордицепс меняют его свойства
Учёные добавили порошок трёх лекарственных грибов в пшеничный хлеб и проверили, как это повлияло на переваривание белков и крахмала. Оказалось, что такой хлеб содержит больше полезных веществ, но усваивается иначе.
Разнообразие рациона и объём мозга у пожилых в сельской Японии
Исследование связало разнообразное питание с большим объёмом мозга у людей среднего и старшего возраста. В рационе важную роль играли грибы, овощи и фрукты.
Грибы, антиоксиданты и аутизм: обзор о гормезисе
Учёные разбирают, как грибы и полифенолы могут помогать при расстройствах аутистического спектра через мягкий стресс для клеток.
Ферментация риса мицелием вешенки: бета-глюканы для кишечника
Учёные попробовали вырастить грибной мицелий на пророщенном рисе, чтобы получить бета-глюканы — вещества, полезные для микрофлоры кишечника. В лабораторных тестах экстракт поддержал рост полезных бактерий и подействовал на раковые клетки.
Вешенки разной степени зрелости: когда в них больше полезных веществ
Учёные из Таиланда выяснили, что питательная ценность и содержание биологически активных соединений в вешенках зависят от стадии созревания. Это важно для тех, кто выращивает грибы для еды или функциональных продуктов.
Обогащение грибов полезными элементами: обзор
Грибы умеют накапливать минералы и витамины. Учёные предлагают использовать это, чтобы сделать их ещё полезнее и бороться со скрытым голодом.
Ферментация фасоли грибным мицелием: меньше антинутриентов и приятнее вкус
Учёные проверили, как грибной мицелий меняет состав и вкус фасолевого порошка. Оказалось, что траметес эффективно снижает нежелательные вещества и добавляет сливочный аромат.
Грибы как замена мясу: обзор об устойчивом питании
Учёные изучили, могут ли грибы заменить мясо в рационе, чтобы питаться полезнее и снизить нагрузку на природу. Оказалось, что у грибов есть плюсы и минусы.