Бета-глюкан из ежовика и уровень сахара после еды: исследование на мышах

После еды уровень сахара в крови временно растёт. Если этот подъём слишком резкий и долгий, это ранний сигнал проблем с обменом веществ. Бета-глюканы — это особые волокна-полисахариды, которые встречаются в грибах и овсе; их изучают как добавку, помогающую сглаживать такие скачки.

В этой работе сравнили бета-глюканы из вешенки, рейши и ежовика, а овсяный бета-глюкан взяли для сравнения. В лабораторных тестах овсяный образец хорошо тормозил движение глюкозы и работу пищеварительных ферментов. Но среди грибных лучшим оказался бета-глюкан из ежовика: он активнее связывал глюкозу, замедлял её распространение и подавлял фермент α-глюкозидазу, который расщепляет крахмал.

Затем образец ежовика прошли через модель пищеварения и ферментацию в толстой кишке — там он меньше разрушал крахмал, поддерживал рост микробов и их питание углеводами. У мышей он улучшил переносимость глюкозы, не меняя вес, аппетит и размеры органов. В кишечнике снижалась активность белка Sglt-1 (он всасывает глюкозу), укреплялись барьерные белки и слизь, а также росла выработка гормонов GLP-1 и PYY, которые связаны с чувством сытости и контролем сахара.

Анализ микробиоты показал рост бактерии Akkermansia muciniphila и сдвиги в веществах крови, связанных с обменом углеводов и жиров. Авторы предполагают, что работает целая сеть «микробиота — метаболиты — кишечные гормоны». Важно: это опыты на мышах и в лабораторных моделях, на людях эффект не проверен.