Кордицепс и пробиотик из китайской закваски: напиток с ГАМК

ГАМК (гамма-аминомасляная кислота) — это вещество, которое помогает нервной системе тормозить избыточные сигналы. Его часто добавляют в продукты для успокаивающего эффекта. В этом исследовании учёные искали бактерии, которые сами производят ГАМК, в традиционной китайской закваске для крепкого алкоголя — дацюй.

Из закваски выделили бактерию Levilactobacillus brevis GH1. Её проверили на выживание в условиях, имитирующих желудок и кишечник, а также на устойчивость к соли и желчи — это важно для пробиотиков. Затем бактерию использовали для ферментации смеси из экстракта плодовых тел кордицепса и пророщенного бурого риса.

После подбора условий (температура, кислотность, добавки) концентрация ГАМК в напитке достигла 16,83 г/л. Также выросла антиоксидантная активность: способность нейтрализовать свободные радикалы и связывать ионы железа увеличилась в 1,7–3,2 раза. В напитке нашли молочную, уксусную, щавелевую, янтарную, лимонную и яблочную кислоты.

Это лабораторная работа, а не испытание на людях. Пока неясно, как такой напиток поведёт себя в организме человека и будет ли от него реальная польза. Исследование показывает лишь принципиальную возможность создать функциональный продукт с ГАМК на основе кордицепса и пробиотических бактерий.