Кофе с кордицепсом: учёные проверили состав и аромат нового напитка

Учёные захотели сделать кофе не только вкусным, но и функциональным — то есть содержащим вещества, которые связывают с пользой для здоровья. Для этого зелёные кофейные зёрна обработали смесью экстрактов трёх грибов: кордицепса, трутовика Пхеллинуса и чаги.

В готовом напитке искали полифенолы — растительные соединения, которые работают как антиоксиданты, то есть защищают клетки от повреждений. Их оказалось больше, чем в сырых грибах кордицепса. Также измеряли способность напитка нейтрализовать свободные радикалы — вредные частицы, повреждающие клетки.

Отдельно проверяли бета-глюканы — вещества грибов, связанные с работой иммунитета, и кордицепин — соединение, которое изучают в контексте разных биологических эффектов. В готовом кофе этих компонентов было меньше, чем в исходном грибном сырье.

С помощью электронного «носа» — прибора для анализа запаха — сравнили аромат обычного кофе и кофе с грибами. Оказалось, что грибной напиток сохраняет привычный кофейный запах, а грибные ноты его не перебивают.

Авторы делают вывод, что такой кофе может стать новым функциональным напитком с кордицепином и бета-глюканами. Но это лабораторная работа: она показывает состав и свойства продукта, а не влияние на здоровье людей.