Кислотная нагрузка съедобных грибов: обзор 37 видов

Когда мы едим, продукты после переваривания могут сдвигать внутреннюю среду организма в кислую или щелочную сторону. Это оценивают с помощью показателя PRAL — потенциальной почечной кислотной нагрузки. Чем выше PRAL, тем больше «кислоты» образуется, и почкам приходится работать активнее, чтобы её вывести.

В этом исследовании учёные измерили PRAL для 37 видов съедобных грибов. Оказалось, картина очень разная. Самые популярные грибы — шампиньоны, шиитаке и вешенки (белые) — показали отрицательный PRAL, то есть действуют как ощелачивающие продукты. Это значит, они не добавляют кислотной нагрузки и даже могут её немного снижать.

Но нашлись и исключения. Например, грибы вольвариелла (Volvariella volvacea) и вешенка флабеллатус (Pleurotus flabellatus) оказались подкисляющими. Учёные связывают это с высоким содержанием фосфора в этих видах.

Важно понимать: это лабораторный расчёт, а не испытание на людях. Он показывает теоретический потенциал, но не учитывает, как грибы готовят, с чем едят и как конкретный организм перерабатывает пищу. Поэтому не стоит делать выводы о вреде или пользе только на основе этого показателя.

Тем не менее работа напоминает: грибы — не просто «белок и клетчатка», их влияние на обмен веществ может различаться. Для новичка главное — что обычные культивируемые грибы в этом смысле безопасны и скорее полезны.