Антиоксиданты в пяти съедобных грибах: лабораторное сравнение

Исследователи взяли пять хорошо известных съедобных и лекарственных грибов: шиитаке, серебристый дрожалковый гриб (Tremella fuciformis), аурикулярию (Auricularia polyctricha), рейши (Ganoderma lucidum) и чагу (Inonotus obliquus). Из каждого сделали два вида экстрактов — спиртовой и водный — и измерили, сколько в них фенольных соединений, флавоноидов, сахаров, уроновых кислот и белков.

Фенольные соединения и флавоноиды — это природные вещества, которые могут защищать клетки от повреждения так называемыми свободными радикалами (агрессивными молекулами, возникающими при стрессе и обмене веществ). Антиоксидантная активность — способность нейтрализовать такие молекулы. Её проверяли тремя разными лабораторными методами.

Спиртовой экстракт чаги показал самые высокие результаты: больше всего фенольных соединений, флавоноидов и пяти отдельных фенольных компонентов. По антиоксидантной активности грибы выстроились в порядке: чага, затем рейши, шиитаке, дрожалковый гриб и аурикулярия. У водных экстрактов состав отличался: например, больше всего нейтральных сахаров было в водном экстракте дрожалкового гриба, уроновых кислот — в аурикулярии, а белков — в водном экстракте чаги.

Авторы предполагают, что спиртовой экстракт чаги может стать новым кандидатом в антиоксиданты. Однако это только начало: все тесты проводились в пробирке, а не на живых организмах. Чтобы говорить о пользе для человека, нужны дальнейшие исследования — на клетках, животных и затем на людях.