Грибы накапливают селен: новое исследование состава

Селен — микроэлемент, необходимый для работы щитовидной железы и защиты клеток от повреждений. Грибы способны накапливать его из окружающей среды, но какие именно формы селена образуются, до конца неясно.

В новом исследовании учёные выращивали два вида съедобных грибов — вешенку обыкновенную (Pleurotus ostreatus) и ежовик коралловидный (Hericium coralloides) — в присутствии двух форм селена: селенита и селената. Оказалось, что селенит поглощается в 4–8 раз эффективнее. При этом селенит почти полностью (более 98%) превращался в органические соединения, а селенат оставался в неусвоенной форме до 18%.

Большая часть усвоенного селена переходила в водорастворимые соединения (более 40%), около 20% — в полисахариды, нерастворимые в воде, и примерно 10% — в белки. В вешенке преобладала селенометионин (более 45% от всего селена), а в ежовике его было значительно меньше (15–18%).

Дополнительный анализ водорастворимой фракции выявил ещё десять метаболитов селена, включая производные селенонеина и дипептиды с винил-селеноцистеином. Это указывает на ранее неизвестные пути переработки селена в грибах.

Работа проведена в лабораторных условиях на культурах грибов, поэтому делать выводы о пользе для человека пока рано. Но результаты помогают понять, как грибы могут стать источником органического селена в питании.