Ежовик после паровой обработки: полисахарид улучшает микробиоту кишечника в лаборатории

Ежовик гребенчатый — гриб, который часто обсуждают в контексте поддержки мозга и нервной системы. Но недавнее исследование сосредоточилось на другом: на его способности влиять на кишечные бактерии. Учёные обработали гриб паром под давлением (так называемый «паровой взрыв»), чтобы извлечь больше полезных веществ, и выделили один конкретный полисахарид — длинную цепочку из молекул сахаров.

Этот полисахарид, названный Q60E, состоит из остатков маннозы, галактозы и глюкозы. Его структура оказалась довольно сложной: основная цепь с боковыми ответвлениями. В водном растворе молекула принимает конформацию случайного клубка.

Главное — как Q60E взаимодействует с микробиотой. В лабораторных условиях (в пробирке, с образцами кишечных бактерий) он стимулировал рост полезных родов бактерий: Lactobacillus, Lachnospira и Bifidobacterium. При этом подавлял рост потенциально вредного Fusobacterium. Кроме того, при ферментации этого полисахарида бактерии производили больше уксусной кислоты и общее количество короткоцепочечных жирных кислот — веществ, которые питают клетки кишечника и поддерживают его здоровье.

Это исследование — только начало. Оно показывает, что полисахариды из ежовика могут работать как пребиотики, но пока проверено только в пробирке. На людях или животных этот эффект ещё не изучался, поэтому делать выводы о пользе для реального человека рано.