Как травы и грибы влияют на бактерии в йогурте: лабораторное исследование

Многие добавляют в еду травы, грибы и аминокислоты, чтобы поддержать пищеварение. Но как эти добавки влияют на бактерии, которые сами приносят пользу? Исследователи изучили две бактерии-закваски для йогурта: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus.

Они смешивали эти бактерии с разными веществами: майтаке, корнем алтея, корнем лакрицы, кверцетином, глюкозамином и другими. Затем смотрели, как бактерии переносят кислоту и желчь (это важно для выживания в желудке и кишечнике), как растут и как работают их ферменты.

Оказалось, что корень алтея, лакрица и кора скользкого вяза помогли Streptococcus thermophilus лучше переносить кислоту и желчь. А майтаке, корень алтея и глюкозамин увеличили активность одного из ферментов. На Lactobacillus bulgaricus эти добавки почти не влияли.

Рост обеих бактерий не изменился. Это значит, что добавки не мешают закваске размножаться. Но исследование проводилось в лаборатории, а не на людях, поэтому делать выводы о пользе для человека пока рано.