Сравнение состава трёх съедобных грибов: вешенки, ежовика и трюфеля

Исследователи изучили химический состав трёх видов съедобных грибов: вешенки (Pleurotus ostreatus), ежовика коралловидного (Hericium coralloides) и летнего трюфеля (Tuber aestivum). Они измеряли содержание антиоксидантов, полисахаридов, тритерпеноидов, аскорбиновой кислоты, флавоноидов, астаксантина, танинов и минералов.

У всех трёх видов оказался похожий уровень антиоксидантов, полисахаридов, тритерпеноидов и витамина C. Но были и различия: у ежовика коралловидного нашли больше флавоноидов и астаксантина, а у вешенки — больше общих фенольных соединений. Вешенка и ежовик также содержали больше танинов, чем трюфель.

По минералам: трюфель накапливал больше кальция, фосфора и натрия, а вешенка — больше калия и магния. Важно, что ни в одном из грибов не обнаружили свинец и ртуть. У трюфеля были чуть выше уровни кадмия и хрома, но они оставались в пределах безопасных норм.

Главный вывод: несмотря на высокую рыночную цену, трюфель не показал лучшего питательного качества по сравнению с вешенкой и ежовиком. Это значит, что каждый вид может быть полезен по-своему, и их стоит использовать с учётом особенностей состава.