Как еда влияет на выбор: дофамин и обучение у людей с ожирением

Учёные изучали, как организм запоминает, какая еда приносит больше пользы. Добровольцам давали йогурт с добавкой мальтодекстрина — это углевод, который быстро усваивается. Участники не знали, в каком йогурте есть добавка, но после нескольких проб их предпочтения менялись: они чаще выбирали тот вкус, который раньше сочетался с мальтодекстрином. При этом субъективная приятность вкуса не менялась — то есть выбор происходил не из-за того, что еда казалась вкуснее, а из-за внутреннего подкрепления.

В исследовании участвовали здоровые люди, а также пациенты с ожирением до и после операции по снижению веса. У всех групп эффект обучения сохранялся, и различий между группами не нашли. Это говорит о том, что механизм выбора пищи на основе питательной ценности работает одинаково независимо от веса и операций.

Отдельно измеряли доступность дофаминовых рецепторов D2-типа в полосатом теле мозга с помощью томографии. У людей с ожирением она была снижена, и эта сниженность сильно коррелировала с силой обучения и с показателем ограничительного пищевого поведения у пациентов после шунтирования желудка.

Таким образом, пища влияет на наши решения не только через вкус, но и через скрытое подкрепление, связанное с дофамином. Это может объяснять, почему людям с ожирением сложнее противостоять соблазнам, даже если они сознательно стараются есть меньше.