Химический состав и антиоксиданты девяти диких съедобных грибов из Патагонии

Исследователи собрали девять видов диких съедобных грибов в лесах Патагонии (Аргентина) и изучили их химический состав. Они измеряли белки, сахара, жирные кислоты, витамины группы E (токоферолы), органические кислоты и фенольные соединения — вещества, которые могут защищать клетки от повреждений.

Оказалось, что все грибы содержат много белка. Главными сахарами были маннит и трегалоза, но их соотношение сильно различалось: у одних видов преобладал маннит, у других — трегалоза, а у некоторых один из сахаров отсутствовал. Основной жирной кислотой оказалась линолевая, затем олеиновая и пальмитиновая.

Все виды содержали щавелевую и фумаровую кислоты, а некоторые — ещё яблочную, хинную и лимонную. Состав токоферолов (витаминов E) тоже был разным: один вид (Cortinarius magellanicus) выделялся высоким содержанием альфа- и бета-токоферолов.

Лучшие антиоксидантные свойства показал гриб Ramaria patagonica: в тестах на нейтрализацию свободных радикалов он действовал эффективнее других и содержал больше всего фенольных соединений, включая галловую, п-гидроксибензойную, п-кумаровую и коричную кислоты.

Авторы отмечают, что это первое подробное описание химического состава и питательной ценности большинства этих видов. Работа важна для того, чтобы рекомендовать эти грибы как гастрономический деликатес, функциональный продукт и источник биологически активных веществ. Однако исследование проведено только в лаборатории, на людях эти эффекты не проверялись.