Пять грибных полисахаридов: как они перевариваются и влияют на микробиоту

Полисахариды — это длинные цепочки сахаров, которые содержатся в грибах и часто используются в продуктах «еда-лекарство». Но стандартов мало, поэтому качество таких продуктов разное. В новом исследовании учёные взяли пять грибов с китайского рынка: порию кокосовидную (Wolfiporia cocos), гриб агарикус (Agaricus blazei), опёнок зимний (Flammulina velutipes), кордицепс военный (Cordyceps militaris) и снежный гриб (Tremella fuciformis). Из них выделили и очистили полисахариды.

Затем проверили их физико-химические свойства, строение, устойчивость к пищеварению в пробирке и влияние на кишечную микробиоту. Оказалось, что все пять полисахаридов плохо перевариваются — это значит, что они доходят до толстой кишки, где могут служить пищей для бактерий. Лучше всех сопротивлялись перевариванию полисахариды из пории и кордицепса.

В экспериментах с фекальной ферментацией (то есть с бактериями из кишечника человека в лаборатории) микробиота использовала эти полисахариды и производила короткоцепочечные жирные кислоты — полезные вещества, которые питают клетки кишечника. Также выросла доля бактерий групп Actinomycetota и Bacillota, а количество Pseudomonadota и Fusobacteriota снизилось. Полисахариды из агарикуса и кордицепса действовали сильнее, чем инулин — известное пребиотическое волокно.

Это только предварительные данные, полученные в пробирке. Они помогают создать систему оценки качества грибных полисахаридов и говорят о том, что агарикус и кордицепс могут быть полезны для микробиоты. Но на людях это ещё не проверяли, и делать выводы о здоровье рано.