Селен в грибах: как обогащённый сморчок влияет на иммунные клетки

Сморчок (Morchella esculenta) — съедобный и лекарственный гриб, который содержит много полисахаридов. Полисахариды — это длинные цепочки сахаров, которые могут влиять на иммунитет. В этом исследовании учёные вырастили мицелий сморчка (вегетативное тело гриба) в двух вариантах: обычном и обогащённом селеном. Из них выделили два новых полисахарида — MPS и Se-MPS.

Оказалось, что обогащение селеном меняет химический состав, размер молекул и строение сахарных цепочек полисахаридов. Также улучшилась их термическая стабильность — способность сохранять структуру при нагревании.

Самое важное: полисахарид из обогащённого селеном сморчка (Se-MPS) усиливал поглощение чужеродных частиц макрофагами — клетками иммунной системы, которые «съедают» бактерии и другие угрозы. Кроме того, он активировал иммунный ответ через определённый сигнальный путь (TLR4-TRAF6-MAPKs-NF-κB). Это цепочка молекулярных сигналов, которая запускает защитные реакции клетки.

Авторы считают, что такой полисахарид может быть перспективен для функционального питания или лекарств. Однако это только лабораторные опыты на клетках. На людях эффект не проверялся, и делать выводы о пользе для человека пока рано.